Les pommes de terre se conservent dans un endroit frais (idéalement 6 à 10 °C), sombre, sec et aéré — cave, cellier, garage hors gel — et surtout pas au réfrigérateur ni à la lumière. Bien stockées, elles tiennent plusieurs semaines à plusieurs mois.
La pomme de terre est un tubercule vivant : elle réagit à la lumière (elle verdit), à la chaleur (elle germe) et à l’humidité (elle pourrit). Tout l’art de la conservation consiste à la maintenir « en dormance ».
Les 4 règles d’or #
- Le noir complet : la lumière provoque le verdissement et la production de solanine. Cagette couverte, sac en toile de jute ou en papier — jamais de sac plastique fermé qui piège l’humidité.
- Le frais, pas le froid : 6 à 10 °C, c’est la fourchette idéale. En dessous de 4-5 °C (frigo), l’amidon se transforme en sucres : goût sucré désagréable et pommes de terre qui brunissent trop vite à la cuisson.
- Le sec : l’humidité fait pourrir. Ne lavez jamais les pommes de terre avant stockage, brossez simplement la terre.
- L’aération : une cagette ajourée vaut mieux qu’un seau. Triez régulièrement et retirez tout tubercule abîmé qui contaminerait les autres.
Combien de temps selon le lieu de stockage ? #
| Lieu de stockage | Durée indicative |
|---|---|
| Cave fraîche et sombre (6-10 °C) | 2 à 6 mois selon la variété |
| Cellier / garage hors gel | 1 à 3 mois |
| Placard de cuisine (18-22 °C) | 1 à 3 semaines avant germination |
| Pommes de terre nouvelles (peau fine) | Quelques jours à 1 semaine, elles ne se gardent pas |
| Épluchées crues | 24 h dans l’eau froide au frigo |
| Cuites, au réfrigérateur | 2 à 3 jours en boîte hermétique |
En appartement, sans cave ? #
Cherchez le point le plus frais et le plus sombre du logement : bas d’un placard contre un mur extérieur, entrée non chauffée, coffre de balcon hors gel en hiver. Achetez alors par petites quantités (2-3 kg) plutôt qu’en sac de 10 kg. L’astuce connue de la pomme glissée au milieu des tubercules peut aider : l’éthylène qu’elle dégage est réputé freiner la germination.
À lire Conservation des aliments : combien de temps au frigo et au congélateur ?
Pourquoi ne pas conserver les pommes de terre au frigo ?
Le froid du réfrigérateur (autour de 4 °C) transforme l’amidon en sucres. Résultat : goût anormalement sucré et brunissement excessif à la friture. Si vous l’avez fait, sortez-les quelques jours à température ambiante avant cuisson.
Comment conserver des pommes de terre épluchées ?
Immergées dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur, 24 heures maximum. Cela évite qu’elles noircissent au contact de l’air.
Comment conserver des pommes de terre cuites à l’eau ?
Refroidies rapidement puis en boîte hermétique au frigo, 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler (voir notre fiche dédiée).
Faut-il séparer pommes de terre et oignons ?
Oui : stockés ensemble, les oignons accélèrent la germination des pommes de terre. Deux cagettes distinctes suffisent.
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