Combien de temps se conserve le riz cuit, le poulet, une soupe ou un yaourt dont la date est passée ? Voici le grand tableau récap de la conservation des aliments au frigo et au congélateur, avec pour chaque question du quotidien une fiche détaillée et vérifiée.
Devant le frigo, on se pose toujours les mêmes questions — et Internet répond souvent tout et son contraire. Nous avons compilé ici les durées recommandées par les sources de référence (autorités sanitaires, presse consumériste), en donnant des fourchettes honnêtes quand les sources divergent. Règle d’or transversale : un frigo à 4 °C maximum, des restes réfrigérés dans les 2 heures, et dans le doute, on jette.
Le grand tableau : aliment par aliment #
| Aliment | La réponse en bref | Fiche détaillée |
|---|---|---|
| Œufs | 28 jours après la ponte (DCR) ; test du verre d’eau : s’il flotte, on jette | Comment savoir si un œuf est encore bon ? |
| Riz cuit | 24 h idéalement, 2 jours max au frigo, refroidi vite (risque Bacillus cereus) | Combien de temps se conserve le riz cuit au frigo ? |
| Yaourt « périmé » | Consommable jusqu’à 2-3 semaines après la date si opercule intact et non bombé | Peut-on manger un yaourt périmé ? |
| Soupe maison | 2-3 jours au frigo (48 h avec crème, lait ou œuf) ; 2-3 mois au congélateur | Combien de temps se conserve une soupe maison ? |
| Pommes de terre | Au noir, au frais (6-10 °C), au sec — jamais au frigo ; plusieurs semaines à plusieurs mois | Comment conserver les pommes de terre ? |
| Pommes de terre germées | OK si fermes, germes retirés et épluchage généreux ; molles ou verdies : poubelle | Peut-on manger des pommes de terre germées ? |
| Fromage au congélateur | Pâtes dures : oui, jusqu’à 6 mois ; fromages frais et persillés : déconseillé | Peut-on congeler du fromage ? |
| Pain au congélateur | Oui, 1 à 3 mois en qualité optimale ; 5 min au four pour le croustillant | Peut-on congeler du pain ? |
| Pommes de terre au congélateur | Jamais crues ; blanchies ou cuites : oui, 2-3 mois | Peut-on congeler des pommes de terre ? |
| Œufs au congélateur | Oui, battus crus hors coquille (jamais en coquille ni durs) ; plusieurs mois | Peut-on congeler des œufs ? |
| Produit décongelé | On ne recongèle jamais tel quel — sauf après cuisson à cœur | Peut-on recongeler un produit décongelé ? |
| Température du frigo | 4 °C maxi, zone froide 0-4 °C pour viandes et poissons, congélateur -18 °C | Quelle température pour un frigo ? |
Et les autres aliments du quotidien ? #
Quelques durées de référence supplémentaires, toujours pour un réfrigérateur à 4 °C maximum :
À lire Peut-on congeler des œufs ?
| Aliment | Durée au frigo |
|---|---|
| Viande hachée crue | À consommer le jour de l’achat ou sous 24 h, sans jamais dépasser la DLC — c’est l’un des produits les plus sensibles |
| Poulet et viandes cuites | 3 jours en boîte hermétique (jusqu’à 4 selon les sources) |
| Restes de plats cuisinés maison | 3 jours en général, 2 jours si viande, poisson ou œufs peu cuits |
| Lait UHT entamé | 3 à 5 jours au frigo, bouchon bien refermé |
DLC ou DDM : le réflexe de base #
« À consommer jusqu’au… » = DLC, une limite sanitaire à respecter (viande, poisson, plats frais). « À consommer de préférence avant… » = DDM, une simple limite de qualité : après, le produit peut perdre en goût mais reste généralement sans danger (pâtes, conserves, chocolat, café). Savoir lire cette mention évite de jeter des kilos d’aliments parfaitement consommables — et d’en garder d’autres qu’il aurait fallu jeter.
Dernier rappel de bon sens : ces durées supposent une chaîne du froid respectée. Une odeur anormale, un aspect douteux ou un emballage gonflé priment toujours sur n’importe quel tableau — dans le doute, on ne goûte pas, on jette. Les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées) s’en tiennent strictement aux dates et aux durées les plus courtes.
