Oui, on peut manger une pomme de terre germée si elle est restée ferme : il suffit de retirer entièrement les germes et leur base, puis d’éplucher généreusement. En revanche, une pomme de terre molle, ridée, largement verdie ou au goût amer se jette.
Le germe n’est pas dangereux en lui-même : le problème, ce sont les glycoalcaloïdes (solanine et chaconine), des composés naturels que le tubercule produit en germant ou en verdissant à la lumière. Ils se concentrent dans les germes, la peau et les zones vertes.
Quand la manger, quand la jeter ? #
| État de la pomme de terre | Verdict |
|---|---|
| Ferme, petits germes | OK : germes retirés + épluchage généreux |
| Quelques taches vertes localisées | OK : retirer largement les parties vertes |
| Molle, ridée, longs germes | À jeter (ou à planter) |
| Largement verdie | À jeter |
| Goût amer ou piquant à la dégustation | On recrache et on jette |
Pourquoi la solanine pose problème #
À dose élevée, la solanine peut provoquer nausées, vomissements, maux de ventre, diarrhées et maux de tête, dans les heures qui suivent le repas. Point important : la cuisson ne détruit pas la solanine. Bouillir, frire ou rôtir une pomme de terre très verdie ne la rend pas consommable. L’amertume est un bon signal d’alerte : une pomme de terre normale n’est jamais amère.
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Rassurez-vous : une intoxication sérieuse suppose d’en manger une quantité importante. Une pomme de terre ferme, bien épluchée et débarrassée de ses germes reste sans danger.
Éviter que ça germe : les bons gestes #
- Stockez vos pommes de terre au noir complet : c’est la lumière qui déclenche le verdissement.
- Au frais (cellier, garage hors gel), au sec et à l’abri de la chaleur : la chaleur accélère la germination.
- Éloignez-les des oignons, qui accélèrent leur germination.
- Achetez des quantités adaptées à votre rythme de consommation si vous n’avez pas de cave.
Peut-on manger des pommes de terre germées et molles ?
Non. La mollesse indique que le tubercule a puisé dans ses réserves pour germer : sa teneur en glycoalcaloïdes est plus élevée. Direction compost, ou plantation au potager.
Faut-il enlever les germes des pommes de terre ?
Oui, toujours, en creusant légèrement pour retirer aussi la base du germe, là où la solanine se concentre.
Peut-on manger une pomme de terre verte si on la cuit ?
Non si le verdissement est étendu : la solanine résiste à la cuisson. Si seule une petite zone est verte, retirez-la largement au couteau et consommez le reste.
Que faire avec des pommes de terre trop germées ?
Les planter ! Un tubercule germé mis en terre au printemps donne un pied de pommes de terre. Sinon, compost.
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